白夜将7.5瘦2.5肥的猪腿肉切成细丁，混合备用。
葱姜冰水调制好后，混入切成细丁的猪腿肉中。
加入盐、糖、生抽等调味料混和而成的调料水。
分三次加入。
盆里面的肉一点点吸收调料水。
染上了深色。
白夜开始用手顺时针搅拌。
十分钟左右。
肉馅上劲。
有了明显的阻力。
出现白色拉丝状。
这是肉馅上劲起筋。
“这样肉馅会更加有筋道，有嚼劲。”
“接下来冷藏。”
“让它腌制入味。”
白夜从系统买了保鲜膜，在大盆上覆盖一层保鲜膜，而后将大盆的馅料放入冷冻柜里。
……
一夜过去。
翌日一早。
白夜起来继续忙碌，他先将食肆的工作准备好，蒸上米饭，卤上豆腐，而后才开始继续制作香肠。
白夜将昨日买来的猪肠衣拿出来，用清水清洗干净。
水瓢里面的水不断往下倒。
穿过猪肠衣内壁。
顺着不断往下流。
猪肠衣被水流撑得鼓鼓胀胀的。
白夜冲洗了一遍又一遍。
一方面是为了冲洗干净内壁，一方面是检查肠衣是否有破洞，破洞处则剪开。
清洗干净后，白夜取出一坛七星酒，倒了一些腌制猪肠衣，去除腥臭味。
半个小时左右。
白夜拿出一个竹筒制作而成的灌肠器，拿出冷冻柜里面腌制了一宿的肉馅，开始灌香肠。
他将灌肠器装满肉馅，肠衣抹了些油，然后套入了灌肠器内。
然后推动灌肠器。
里面的空气一点点被排出。
随后白夜用棉线将肠衣底部打结，开始灌肠。
伴随着肉馅的不断灌入进去，肠衣一点点的充盈饱满起来。
香肠