将簸箕改的笼屉放进锅里，盖上锅盖。
“想知道为何要等这半柱香的工夫吗？”
面点师傅涨红了脸，碍于面子又不好张口问。而掌柜却精明得多，他瞧得出来这是一门新手艺。
“爷，您就别掖着藏着了！能到我们小店来传授这门手艺是我们小店的福分。您把道理讲明白，别说十只烧鸭，就算是二十只，我也给您出！”
吉日本来就没打算卖关子，掌柜既然给了台阶，也就不装腔作势了。
“烧鸭干什么？那东西又不能顿顿吃。今后会做这馒头了，一笼里面拿五两馒头来，路旁有那行乞的可怜人，见了便给一个，也算你积德行善了，如何？”
掌柜连连点头，自己本来就不是计较吃食的人，有多出来的几个烧饼也一样会施舍过路的穷苦人。
“这叫饧发。给面团半柱香到一炷香的时间，活面时进去的水同面粉圆融合一，自会美味许多。”
没有酵母的大晋，吉日也不打算自己研发它出来。与掌柜解释饧发过程和糖分转化的知识无异于鸡同鸭讲，只需要给个由头便可。
时间很快便过去，盆中的面团微微有些膨胀，许多气孔冒出，吉日便知道发酵得差不多了。
“去，再和一遍面。”
面点师傅满脸不开心，但挪向面盆的脚步已然出卖了他那颗蠢蠢欲动的心。