老谭在找人这方面还是有力度的。
杨志军和老谭从滨海回来之后一直在老四那干了，听说老谭要厨师马上说过来。他还联系了从滨海回来的于文学，俩人是老谭的老部下，愿意跟着老谭干。
华清准备了两个砧板，孙海成找了两个荷台。
两天后杨志军带队，一行六人从省城出发，向呼市驰援。
张宇轻松的解决了回扣问题。供货商赔了五千块钱，并供出一共给了闫大虎四千块钱回扣。
在杨志军他们到之前，没动闫大虎。
这两天老谭没怎么进厨房，大部分时间在研究菜谱，同时观察客人的就餐情况和对菜品的反馈。
来店里吃饭的客人大部分是周边居民，机关单位的很少。
这里十年前是三合村和五家村，耕地较少，除了少数一些富裕户之外，大部分村民靠进城做零工为生。后来城市发展扩建，在这里建小区和商业网点，每家每户都得到一笔不菲的动迁款，最多的一户拿到四百多万，够厉害的。
人们手里有钱了，还有了房，自然要吃好穿好，所以对吃饭花钱不咋在乎，有消费能力。
这里人普遍能吃肉能喝酒，对海鲜不认。手把羊肉、小羊排、炖牛肉之类卖得快。并且口味重，喜欢吃东北菜，像锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、杀猪菜都很受欢迎。
对川湘菜也喜欢，但不能太辣了。比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，本来是咸鲜微辣小酸甜口，在这里得做成大酸甜口才行，并且还得是陈醋味道。
综合统计，这里的菜品由东北菜、本地菜、川湘菜三部分组成。东北菜为主，本地菜和川湘菜为辅，捎带着有两样鱼菜。
通过张宇和夏娟的介绍，老谭去吃了几家比较火的经营本地菜和东北菜的饭店。给他的感觉两大特点，一是咸，口重；二是油大，腻人。尤其本地烩菜，油非常大，看着不想吃，但吃起来是真香。
于是老谭重新设计了菜谱，把东北菜作为重点，