，形成标准菜谱，以后谁做的话看一遍就会了。今天就到这，撤吧。”
老谭相信改进后的疙瘩汤能够热卖。他倒不是想用疙瘩汤来打开局面，这只是提升菜品质量的第一步。
通过疙瘩汤向厨房人传递一个信号，以后每道菜都要做工严谨，精求细节，有流程有标准，出去的都是精品。
现在热菜八十道，这八十道菜中有很多菜没达到口味要求，质量需要提高。
老谭要一道菜一道菜研究、提升、规范。从选料、刀工、切配、投料、辅料搭配到初熟加工、烹饪技法、火候味道，再到装盘、餐具选择等各个环节都要细化，做出流程和标准。
这是一项艰巨任务，任重而道远，没三个月干不完。
干不完也得干呀，在餐饮业摸爬滚打十六年，三十七了。按理说这个年龄的厨师大部分都自己开饭店了，不开饭店的都是在餐饮业有所建树，成绩斐然。
关东人家是老谭回到省城接手的第一家饭店，要想在省城站稳脚，打开局面，必须把它做好，做到省城人都知道三台子有个叫关东人家的农家院，得到所有餐饮人的认可。
想做到这一步，现在的工作是打基础。
老谭计划先给菜品规范升级、提升质量，同时把一些卖的不好的菜淘汰掉，添加一些具有农家风味的土菜。如农家炒干菜、地瓜皮炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉，老家豆腐等等。
另外川湘菜做的不够地道，需要加强，准备把老油和麻辣料制作出来，然后把小炒黄牛肉和干锅菜上去，丰富湘菜品种，做出特色。
上小炒黄牛肉需要从长沙发货。菜品要想有特色，食材很关键，只有原产地的才能做出原汁原味。从长沙发货的话先和王刚沟通一下，估计问题不大。
凉菜已经定好了上农家手工制品，现在就等后面小厨房完工了。
面点先往后放一放，把热菜、凉菜稳定下来之后再着手面点。
老谭把整个厨房工作大体在脑子里计