么多次的【西湖醋鱼】，总觉得口感上有些不足，今天才知道原来是火候上出了问题。
秦小川接着说道，“鱼肉下锅熬制到八分熟的时候，就应该关火，此时的鱼肉鲜美，过了火候，肉质就会变柴！”
酒店老板听到这里，脸上露出了不满之色，“我们【状元楼】的厨师，都是做中餐的顶尖高手，他们尚做不出你说的那种味道，难道你一个年轻小子，就能做的出来？”
秦小川笑道，“不错，我这个小子碰巧就会做这道菜，不信的话，我可以下厨重新做一道，给大家比较一下！”
【食经】中光做鱼的方法就有一百多种，何况一道工艺简单的【西湖醋鱼】！
“好！”
九爷兴奋的说道，“小川，我也去观摩一下你的手艺！”
随后，在酒店老板的带领下，秦小川推着轮椅来到了后厨。
一个胖乎乎，圆头圆脑的男人连忙走过来，“老板，你怎么领九爷来后厨了，这里油烟太大，别呛着了九爷！”
“裴大厨，这位小兄弟说我们的【西湖醋鱼】口味不正宗，想和你比试一下。”
酒店老板言语间，透露着不高兴。
裴大厨听了，立刻瞪起圆溜溜的眼睛，“什么，敢说我做的菜不正宗？”
身为厨师，最忌讳的就是别人评价自己厨艺不行，因此裴大厨十分恼火的说道，“我做了几十年的【西湖醋鱼】，头一次被客人批评，小子，今天如果你不能让我心服口服的话，我跟你没完！”
“可以！”
秦小川淡淡笑道，然后抓起一条活鱼，去鳞开膛，放入姜葱，倒入适量料酒，最后加了一勺盐，腌制一会后，按照【食经】上所记载的古法，做了起来。
一时间，整个厨房都飘散着浓郁的香味，每一个人都为之陶醉。
秦小川掌握着火候，到鱼肉八成熟的时候，关了灶火。
揭开锅盖时，鲜美的鱼香味扑鼻而来，裴大厨只是闻了一下，脸上就变了颜色，心知自己必输