“好，我先说饭店这边，这里看上去很热闹，有几十家的店，但我看了一下，其实只能算是一家，因为每家店从环境到餐具，甚至收费都是一样的，比如这个锅，不管人多人少，一律都是五十八元，对吗？”
张向北问，老齐点点头说对。
“这样做的好处是，不会出现高价宰客的行为，但坏处呢，其实是消除了竞争，这里有什么可以竞争的，都是加工店，生意的好坏，不在这店做的菜肴有多好吃，我估计，差别也不大，就看你的地理位置，还有，派去对面拉客的小妹有多大的本事。
“对酒店来说，你的菜要想好吃，食材的选择是很重要的，然后小到一款调料需要放多少，都很讲究，我想，齐会长你腌制出来的牛肉，肯定会比他们这里任何一家饭店的都要好吃，为什么，因为你是专家，从肉开始，你挑的就和别人不一样。
“同一头牛身上的肉, 每一个部位的口感都是不一样的, 日本和牛和松坂牛, 分为梅、竹、菊、藤，我们卖猪肉的时候，猪肉也分为几号几号肉, 我不知道牛肉有没有这样的分法，一般的消费者, 哪里懂这些, 这些本来是应该饭店帮他们把控的。
“现在呢, 饭店是被动的接受，管你买了一块什么肉过来, 你要煎，我就给你煎，你要火锅, 我就给你火锅, 口感怎么样, 这肉适不适合火锅或者煎, 他们完全不管，我敢保证, 现在这店里的十几桌顾客，每一桌的肉烤出来口感都是不一样的，因为买的肉不一样。
“反正做的是加工的业务, 而加工费又大家一样的，老板要想多赚钱, 就从节约成本上考虑，哪一块的成本最大？肯定是人力成本, 我看了一下，这里的厨师和打荷的, 基本都是学过几天厨艺，甚至连学都没有学的人，只要你会切肉就可以。
“连最基本的初级技工都不需要，这里现在是几十家，以后就是有几百家，也不会出来一个像样的厨师，因为不需要啊，一个学徒工都可以干了，何必再花钱请一个厨师。