王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们都有点怕你，我学会了再教她们。”
老谭不自然的笑笑，说：“那也行，我说你做。”
“四两玉米粉，七两面粉，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七两水，和匀。”
王淑兰按着比例调配和面。
老谭看胖丫没啥事，对她说：“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。”
王小琪拿起土豆和架豆王刚要切，回头问：“厨师长，半厘米是多少？”
“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”
老谭拿菜刀给打了个样，王小琪按着他切的大小开始切。
老谭对负责疙瘩汤的女说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”
王淑兰把疙瘩汤的面和好后叫老谭看，同时问：“厨师长，蛋黄素是干啥的？”
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度。”
王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面。我说咱家的小饼子、发糕、窝窝头咋没人家的好吃呢，总觉着差点啥，是没加豆面的原因。”
老谭还真没尝过她们做的主食，要是尝过能品出没放豆面来，对王淑兰说：“今天你开上二十斤豆面，再做这几样的时候加上，比例是一比十，记住了。”
“都是一比十吗？”王淑兰问，同时拿出本和笔。
“嗯，都是一比十。”
老谭接着说：“按营养来说，蛋黄素能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆，这些知道就行。咱们做的这个面疙瘩需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。知道了吧。”