<!--go--> 如雨后春笋般冒出来的食店逢集天就忙得不可开交。因为多是夫妻店，并且也仅在当场天才开业，所以每个食店里的人手并不多。每个食店都大同小异，从小吃到炒菜，从面食到米饭，基本上都会准备相应的食材。而每个店里不可或缺的，就是我们多次提到的卤菜。
嘉苍的卤菜历史悠久，属川卤的一支。早在战国时期就有所记载，在数千年的历史长河里，以巴蜀井盐为基础，形成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，西晋时期便已经使用鱼盐、茶蜜、丹椒制造卤水，西汉时《蜀都赋》记载，“五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”。
小镇不比都市，食材来源不多，卤制的食品也多来源于宰杀的生猪、鸡鸭禽类和一些豆类。密制的卤水烧滚，不分荤素——洗净的猪头、猪耳及肝、舌、肚、肠等，或者鸡爪鸭掌、鸡鸭内脏，或者胡豆、花生、莲藕之类素菜下到锅内，根据食材需要确定熬制时间，不多久，色泽金黄、五香浓郁的卤味就制作好了。同一锅卤水，却因食材和时间差异，味道也全然不同。
巴掌大小镇上的餐馆都没有名字，谁家好吃谁家不好吃闻着味儿都能知道。在六龙，卤味最好的要数街东头第一家。丁盛早早地坐在饭馆里，要了一盘怪味胡豆独酌起来。过了好一阵子，丁萍才引着广文走了进来。
“丁大哥……”广文礼貌地点点头，被腆着肚皮、穿着小西装却套了一双半胶鞋的丁盛逗得差点笑出声来。
“快坐！”丁盛早就学会了握手礼仪，伸出右手客气一番之后，冲着后厨大吼：“老板儿，把菜上上来，再打半斤酒！”丁萍取来两个茶盅，给广文和自己填了茶水，也坐了下来。
“去把你广秀姐和大姐夫请来！”丁萍屁股没落坐，大哥就吩咐起来。丁萍“嘿嘿”两声，高高兴兴地出去了。
“你小子是个办法。自从我鱼塘搞批发之后，比我以前挑着到处卖挣的钱多，还没那么累！”丁盛一边说，一边给广文倒酒。