?药膳的应用
药膳是在中医理论指导下,药物(中药)与食物合理配伍,通过烹调加工巧妙配制而成的食品。药膳是利用传统的饮食养生经验在特定的区域内,通过人们长期反复地实践摸索逐步建立起来的,它与气候、风土人情及习惯等有着密切的关系,药膳应根据食者的体质和身体状况来制作。药膳不仅具有保健强身、防病治病的作用,而且变苦口良药为美味佳肴,强调色、香、味、形,注重营养价值,满足人们“厌于药,喜于食”的天性。
药物是祛病治疾的,见效快,重在治病。使用药物治疗疾病,要适可而止,使用药物不可过分,以免身体受损,应当用饮食方法调理使之痊愈。药膳与服用药物相比迥然不同,人们更容易接受,且可长期运用,对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。但保健类药膳不能代替药物疗法,如遇急性疾病或严重疾病,应去医院及早诊治。“寓医于食、良药可口、药借食力、食助药威”诠释当代药膳的华妙所在。
分类辨证施膳
按照人体、食物和药物的阴阳属性分类辨证施膳。
中医学讲究辨证施治,人体强调阴阳平衡,如果阴阳平衡被打破,人体就处于亚健康状态;如果阴阳严重的不平衡,就会患上严重的器质性的疾病,也就是真正的疾病。药膳只有在正确辨证的基础上进行选食配膳,才能达到预期的效果。否则,不仅于病无益,反而会加重病情。制作药膳时,药物和食物不是随意可以加入的,每一种食物和药物由于气味和性质的不同,对人体会产生各种不同的作用和效果,必须根据食用者的体质及药物、食物的阴阳属性和应用范围,有目的地选择使用。
2.1人体的体质我们首先应了解就餐者身体状态,在辨证的基础上选择合适的药物和食物配伍。人体一般分为阴症(虚症、寒症也归类为阴症)和阳症(实症、热症也归类为阳症)。阴症人群是指体型瘦长、肌肉松弛无力,面部瘦削,消化功能低下,身体畏寒怕冷,面色苍白、轻微腹泻,声音低弱,常表现腹