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这样的鱼丝当然还需要处理，接下来就是将鱼丝放入开水中很快的烫过然后冷却的工序，这需要相当的经验，因为稍微慢上一点，鱼丝的味道就会产生变化了。
这对于李寒来说的确算不上什么难事，他轻松了完成了这道工序，过水之后的鱼丝被他放置在了一旁，他需要沥干其中多余的水分。
完成鲤鱼的处理，这道银丝鱼脍基本上已经完成了一大半了，剩下的就是辅材的加工和制作。
辅菜是白萝卜，李寒需要将两根萝卜做不同的处理，第一根白萝卜直接将洗净捣碎然后放到开水中滚烫，工序和处理鱼丝是相同的，不多却是要比鱼丝多上一个步骤，他用一块干净的白sè纱布将剁碎的萝卜放到了里面，然后双手发力将萝卜汁透过纱布挤了出来。
对于第二根白萝卜的制作方法更加简单，只需要李寒将白萝卜切成和鱼丝差不多细小的萝卜丝就可以了。
接着就是对生菜的处理，将生菜洗干净后，去掉菜梗只留下生菜的枝叶，姜去皮后切成姜末，韭黄只取中间的马牙段。
李寒处理好了这一切便开始着手完成这道银丝鱼脍了，姜末、盐、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜则是用于装饰这道银丝鱼脍的。
李寒手中这道银丝鱼脍便完成了。备齐了，芥末糊、醋、酱油、胡椒面将它们分别装碟。李寒呼叫伙计将这道银丝鱼脍和调味品一齐带到了餐厅。
徐长青站立在餐厅zhōngyāng，李寒制作的银丝鱼脍就摆放在他面前，他清了清嗓子大声宣布道：“鱼脍主题开场的第一道菜肴是由本店大厨李寒，为大家带来的银丝鱼脍。”
“作为本店大厨的作品当然想要吃到是需要运气的，那么谁才是今天的幸运儿，下面我会随便叫出一个号桌，被我喊道的号桌就可以享受这道鱼脍美食了。
“接下来就大家请仔细听