易招呼。凡肴核杯盘，亦各随意携至库中。初无庖人，官中趁课，初不藉此，聊以粉饰太平耳。往往皆学舍士夫所据，外人不易登也”。这是官办的好处。
当然了没有一定的实力，是达不到这个要求，只好自己办了，事实上，一些银子多的商人，他们亲手打造的民营大酒楼的豪华，不亚于官办酒楼，著名的大酒楼有熙春楼、三元楼、赏心楼、花月楼、日新楼、五间楼与厨厨、周厨、郑厨、翁厨等十多家，遍布京师城内。
这些民营酒楼，规模较大，经营灵活，服务周全，品位很高。每楼各分小阁类似十余包厢，酒器悉用银，以竞华侈。每处各有四名ji数十辈，皆时妆祛服，巧笑争妍。夏月，茉莉盈头，春满绮陌。凭栏招邀，谓之“卖客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟强聒，以求支分，谓之“擦坐”。又有吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍等人，谓之“赶趁”。及有老妪以小炉炷香为供者，谓之“香婆”。又有卖玉面狸、鹿肉、槽决明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、虾茸、鳙干者，谓之“家风”。
凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误。
酒未至，则先设看菜数碟；及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇，极意奉承。
眼前这栋酒楼，轮规模小了点，但店门首彩画欢门，设红绿权子、绯绿帘幕，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席。
此时，灯笼高挂，烛荧煌煌，上下相照，好不雅致。
从大凡入店，不可轻易登楼上阁，恐饮燕浅短。如买酒不多，则只就楼下散坐，谓之‘门床马道’。初坐定，酒家人先下看菜，问买多少，然后别换菜蔬。亦有生疏不惯人，便忽下著，被笑多矣”。可看，这是一家民间的酒家了。
就在杨峥微微楞了楞神之际，人群里才挤出了一个店小二，虽是冬季，但那小儿仍是一头大汗，衣着单薄，踹着粗气道：