选择在刘士凡家碰头，也是看中了肉案子上多下来的猪下水和猪肝、肚心肺什么的。猪肝炒大蒜，胡椒炒腰花，肚肺萝卜汤，想起来能让人口水流下来三尺。但肉案子上的肉不要想，这种事情是做不得的！就是你国强也做不得。你想啊，蒲塘里十二个生产队，一个生产队三十多户人家，全庄上千张嘴，一天杀一头猪子，原本是不够的。但猪肉要三角七分钱一斤，每周能吃上一回猪肉的，蒲塘里又能有几家？庄户人家半年不会往锅里搁肉。最多也是煮点菜饭，然后往饭碗里搁点猪油。要吃肉，一定是家里来亲到友了，才舍得往刘家跑。要说杀猪，那是非杀不可才要开刀的。开刀杀猪那一天，就等于是蒲塘里人过节了，烫猪子的大木桶边上围满了人不算，刘士凡的账本子搁在一旁边哩，上边全记着谁家要肉，要多少，估计这头猪子杀下来，没有多少剩下来的，才能开膛破肚。不然的话，这肉搁在肉案子上，哪里搁得住？肉卖得好不好，要看时令，腊月里正月里，肉要得多些。这两个月儿女亲事多。二三月里，杀了也没有大碍，再往后就不行了。
来刘家碰头，明摆着就是要刘士凡放血了。但刘士凡喜欢，一看到大队干部来碰头，就非常有劲头。香烟早早地从徐根其的小店里买了来，茶叶，全是从唐刘供销社买的最好的铁观音或者龙井。家里有肉案子，所以，没有肉的日子是极少的，怎么说都得留着些像猪肝、小肠这样的东西，而且都打荡得干干净净的。大队干部们要来碰头，傍晚时份总会有人来悄悄地通知刘士凡的，这刘士凡就会留个心，不把肉全卖出去。儿子刘洪炳曾经非常不开心，这样一来，赚头少了，有谁高兴！可架不住刘士凡一声喝，你个小畜牲，你懂个梦！这是能拿钱算的帐？
国强当然也是一个非常灵巧的主子，没隔多长时间，带人来碰头的事就少了。总是自己一个人来，单枪匹马。有时候只带妇女主任、铁姑娘队队长。刘士凡也是个灵巧人，晓得支?书也是不想让他刘士凡多破费，可又架不住肉案子上的东西，嘴里煞不住个馋。时间一长