知：知觉，这里指视觉。
天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。
批：击：郤（xì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。
道：同“导”，循着。
窾（kuan）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。
因：依，顺着。
固然：牛身体本来的结构。
技（zhī）：通作“枝”，指枝脉。
经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。
肯：附在骨上的肉。
綮(qìng)：骨肉连接很紧的地方。
未：不曾。
尝：尝试。
軱（gū）：大骨。
岁：每年。
更（gēng）：更换。
族：众；“族庖”指一般的厨师。
：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。
硎（xíng）：磨刀石。
闲（jian）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。
恢恢：宽广。
游刃：运转的刀刃。
族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。
怵（chù）然：小心谨慎的样子。
謋（huo）：牛体分解的声音。
委：散布。
善：擦拭。
养生：意思是“养生之道”。
文轩：相传为宋国人，复姓公文，名轩。
右师：官名，古人常有借某人之官名称谓其人的习惯。
介：独，只有一只脚。一说“介”当作“兀”，失去一足的意思。
是：此，指代形体上只有一只脚的情况。
独：只有一只脚。
与：旧注解释为“共”，所谓“有与”即两足共行。一说“与”当讲作赋与，意思是人的外形当是自然的赋与。
雉（zｈì）：雉鸟，俗称野鸡。
蕲（ｑí）：祈求，希望。
畜：养。